Заготовка и хранение свежей петрушки на зиму

Сложно представить себе любой кулинарный шедевр без ароматной зелени. Но если летом этот важный компонент доступен в любом количестве, то зимой его сложно найти даже на прилавках магазина. Поэтому хозяйки впрок заготавливают зелень на зиму и в любое время года могут себе позволить «насытить» домашнюю кухню ароматом и полезными веществами.

Еще немного о корне петрушки 

Щи без корня петрушки — не щи (личный опыт). 1. Отвар петрушки выводит излишки жидкости из организма, которые провоцируют появление у вас отеков.  2. В корне петрушки содержится большое количество антиоксидантов, которые быстро расщепляют жиры, выводят вредные вещества из организма и укрепляют иммунитет.

Совет для желающих похудеть Берем корешки растения, вымываем их и трем на крупной терке или используем  измельчитель для блендера.

Массу, которая у вас получится, помещаем в стеклянную ёмкость, заливаем растительным маслом. После того, как корень настоится в течение двух дней,  можно принимать эту массу один раз в неделю вместе с основной пищей. Курс похудения длится от 1 до 3-х месяцев и позволяет избавиться от 5 кг, а за три месяца – до 15 кг.

Особенности хранения петрушки зимой

Чтобы петрушка зимой долго оставалась пригодной для употребления, необходимо тщательно ее подготовить и выбрать способ хранения. В неподходящих условиях продукт потеряет пищевую ценность и испортится.

Сохранить полезную пряность ароматной можно, собирая ее наземную часть в июне. А корни заготавливают в самом конце лета.

Хранят полуфабрикаты из петрушки в сушеном, замороженном, засоленном и консервированном виде.

Особенности хранения петрушки зимой

Подготовка

Готовят петрушку к зимнему хранению так:

  • отделяют зелень от кореньев, так как их нужно держать отдельно;
  • удаляют сухие и подгнившие части растения;
  • моют под холодной проточной водой;
  • сушат при комнатной температуре.

После этого можно переходить к выбору варианта заготовки.

Петрушка на зиму: как сохранить зелень свежей

В течение одного месяца зелёные веточки могут храниться в холодильнике при низкой плюсовой температуре, но это не решает проблемы, как украсить свежими листиками новогодние бутерброды и салаты. Тем более, не сохранить её без консервантов до нового урожая.

При необходимости сохранить и внешнюю красоту листьев, и неповторимый аромат, придётся петрушку засолить или замариновать. Большими порциями эта пряность не используется, поэтому лучше взять для её консервации небольшие баночки из-под детского питания.

Приготовление:

  1. Вымытая, очищенная от грубых стеблей петрушка раскладывается ровными слоями по баночкам. Сильно утрамбовывать её не нужно.
  2. Заливается горячим маринадом.
  3. На 1-2 минуты баночки стоят на столе, прикрытые крышками. Это необходимо для того, чтобы все полости между слоями зелени заполнились рассолом.
  4. При необходимости добавляется рассол, баночки запечатываются крышками.

Небольшое количество столового уксуса не способно перебить яркий аромат северной пряности. Но может выгодно подчеркнуть его.

Для приготовления маринада потребуется:

Петрушка на зиму: как сохранить зелень свежей
  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка 9% уксуса;
  • 2-3 столовых ложки растительного масла.

Для приготовления петрушки для мясных блюд, вниз каждой баночки можно положить тонко нарезанный чеснок.

Читайте также:  Компот из базилика - рецепт

Внимание! При консервации пряностей – перец, гвоздика и прочие ароматные специи не используются.

Как заготовить петрушку, чтобы сохранить аромат и вкусовые качества неизменными

Для заготовки веточек петрушки для украшения блюд потребуется пластиковый контейнер с герметично закрывающейся крышкой.

Подготовка зелени петрушки:

  • Её необходимо вымыть под проточной водой;
  • Сушить её не нужно, достаточно встряхнуть, чтобы удалить крупные капли;
  • Веточки складываются в пучок;
  • На разделочной доске укорачиваются длинные ножки.

В солёном растворе зелень хранится дольше. Если использовать метод холодной заливки, то со временем петрушка, как и солёные огурцы, поменяет цвет и вкус. Главным элементом в заливке, для сохранения эстетичного вида и оригинального вкуса, является растительное масло.

Приготовление петрушки:

  1. В контейнеры неплотным слоем укладывается зелень;
  2. На плите готовится солевой рассол;
  3. Рассол остужается до 70° C;
  4. В него добавляется растительное масло (на 1 литр воды 125 мл);
  5. Петрушка заливается рассолом;
  6. Контейнер закрывается и оставляется на столе до всасывания крышки.

Внимание! Если крышка контейнера никак не реагирует при остывании рассола, возможно, что должной герметичности тара не обеспечивает. Долго хранить заготовку в ней нельзя.

Петрушка на зиму: как сохранить зелень свежей

Заготовка зелени без воды и соли

Основной враг овощей и пряных трав при хранении – воздух. Если использовать вакуумную упаковку, то можно хранить петрушку около 2 месяцев в холодильной камере и до полугода в морозилке.

  1. Вымытая, обсушенная петрушка закладывается в герметично закрывающийся пакетик.
  2. До его полного закрытия, через медицинскую иголку шприцом откачивается воздух. При этом главное – не проколоть сам пакет.
  3. Когда весь воздух откачан, пакет закрывается до конца.
  4. Продукт убирается на хранение.

Совет! Для замораживания или длительного хранения в холодильнике пряных трав лучше брать маленькие пакеты, чтобы содержимое можно было использовать за один раз. Иначе часть продукта придётся выкинуть.

Заключение

Существует масса способов того, как сохранить зелень. Каждая хозяйка самостоятельно должна подобрать для себя лучший способ. Например, если в доме есть большая морозильная камера, то проще всего продукт заморозить. Такой способ заготовки не потребует много сил, знаний и времени. Использование дегидратора позволяет быстро и качественно высушить продукт и при этом не занимать место в холодильнике во время хранения. Консервирование и засолка требует времени и знаний. Такие способы заготовки чаще используют опытные хозяйки. Но какой бы способ заготовки ни был выбран, всегда нужно помнить, что зелень – это источник витаминов, который особенно необходим человеку зимой.

Преимущества заморозки

Чтобы сохранить петрушку свежей на зиму в домашних условиях и круглый год получать пользу от растения, зелень и коренья заготавливают разными способами. Больше всего полезных элементов сохраняется, если петрушку на зиму заморозить. Такой способ заготовки сохраняет в неизменном виде вкус, аромат и структуру листьев. К тому же заморозка занимает намного меньше времени, чем остальные способы заготовки.

Преимущества заморозки

Для хранения петрушки на зиму отбирают качественное и свежее сырье. Предпочтение отдают веточкам с яркой окраской зелени, без повреждений и признаков увядания. Лучше использовать только что сорванные ветки, а увядшие отправить в сушку. Витамины и полезные элементы сохраняются неизменными при хранении зелени в холодильнике в течение трех дней. Затем клетки разрушаются и начинается гниение.

Как это сделать?

Самыми популярными способами заготовок зелени на зиму у современных хозяек являются сушка и заморозка, при которых она сохраняет свою натуральность и полезность. Как же заморозить зелень на зиму, чтобы не испортить продукт и в зимний период радовать домочадцев ароматными блюдами с пряными травами?

Чтобы засушить свежую зелень на зиму, особых навыков не потребуется – собранные с грядки травы тщательно промываются водой, мелко нарезаются, выкладываются на бумагу и сушатся на открытом воздухе в тени от солнца.

Читайте также:  Правила замачивания семян огурцов перед посадкой

Важный момент: правильно высушенная зелень при сжимании не слипается и не превращается в порошок, а ломается на мелкие фрагменты.

Для заморозки подходят все без исключения виды зелени, которую перед помещением в морозильную камеру моют, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают. Заморозить зелень на зиму можно двумя способами – сухим и влажным.

Во время сухого способа заморозки зелень замораживается в полиэтиленовых пакетах, а во время влажного – в силиконовых формочках для льда, в которых измельченная зелень заливается водой, замораживается, а после перекладывается в пакеты и хранится в морозильной камере.

Рецепты заправок с зеленью

Простая зеленая заправка

Это универсальная заправка для любых блюд.

Простая зеленая заправка

1 л, приготовление: 1 сутки

Что нужно:

  • 1 кг любой зелени
  • 40 г очищенного чеснока
  • 30 мл столового уксуса 9%
  • 5 г черного перца горошком
  • 25 г нейодированной соли
  • 25 г сахара

Что делать:

1. Сварите рассол: 0,5 л воды с уксусом доведите до кипения, добавьте измельченный чеснок, соль, сахар, перец, уксус. Растворите соль и сахар, полностью остудите рассол.

2. Выложите рубленую зелень в литровую банку до горлышка. Залейте в банку простой кипяток и оставьте на 1 мин. Затем слейте кипяток.

3. Залейте зелень холодным рассолом, закройте банку и переверните. Держите в перевернутом состоянии в темном месте при комнатной температуре 1 сутки, храните в холодильнике.

Зеленая заправка по-рябиковски

Эту приправу можно использовать для всех супов, салатов и горячих блюд.

Зеленая заправка по-рябиковски

1 л, приготовление: 1 сутки

Что нужно:

  • 100 г очищенного репчатого лука
  • 100 г кинзы
  • 100 г петрушки
  • 100 г укропа
  • 50 г очищенного свежего корня хрена
  • 200 г помидоров
  • 300 г очищенного грунтового сладкого перца
  • 30 г очищенного острого перца чили
  • 80 г очищенного чеснока
  • 25 г зонтиков укропа
  • 3 лавровых листа
  • 15 г черного перца горошком
  • 5 листиков смородины или липы
  • соль, сахар, уксус – по вкусу

Что делать:

1. Через мясорубку пропустите хрен, помидоы, чеснок, репчатый лук, чили.

2. Укроп, петрушку, кинзу мелко порубите ножом. Сладкий перец нарежьте кубиками со стороной 5 мм.

3. Все, что пропустили через мясорубку, выложите в сотейник и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого. Добавьте сладкий перец, томите 20 мин.

4. Положите всю рубленую зелень, перец, лавровый лист, лист смородины или липы. Посолите, поперчите и приправьте уксусом по вкусу, томите 5 мин.

5. Разложите приправу по стерилизованным банкам с добавлением зонтика укропа. Закройте банки, переверните, оставьте на 1 сутки в темном помещении при комнатной температуре. Храните в холодильнике.

Консервирование зелени

Консервирование – это выход для тех, кто по тем или иным причинам не может сушить или замораживать зелень на зиму. Консервированную зелень можно хранить в любом удобном месте и при любой температуре. Однако при таком способе в зелени сохраняется меньше витаминов. Рассмотрим процесс заготовки зелени на зиму на примере конкретных рецептов. Для консервирования хорошо подходят такие травы, как укроп, петрушка, фенхель, зеленые листья салата. Продукты для консервирования зелени: 1 кг зелени,1 литр воды, 100 г соли. Приготовление малосольной зелени: сбор трав, по вашему выбору, уложите в банки. Залейте зелень кипящим рассолом, выдержите при температуре 20 – 25 °С 2-3 дня. Закупорьте банки с зеленью крышками и храните в прохладном месте.

Читайте также:  Базилик: фото, описание, свойства и применение базилика

Также рассмотрим процесс консервирования зелени на примере маринования спаржи. Спаржа — многолетнее дикое растение; собирают только молодые побеги. Спаржу немедленно сортируют: отделяют очень короткие, изогнутые и ломаные побеги, вырезают поврежденные, потемневшие части. Затем спаржу тщательно моют в холодной воде. Далее, сохраняя верхушки у каждого побега, отрезают куски длиной до 10 см и укладывают вертикально в стандартные стеклянные банки. При консервировании спаржа сохраняет достаточно нежную консистенцию и высокие вкусовые качества.

Как видим, существует немало надежных способов заготовки, которые на длительное время сохранят высокое качество и вкус вашей зелени. С удовольствием делайте свои заготовки зелени и пряных трав на зиму — и вы сможете наслаждаться ароматами зелени круглый год!

Была ли эта статья полезна? Спасибо за Ваше мнение! Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Да Нет 33 раза ужепомогла Заморозка трав Консервирование зелени Заготовка зелени на зму Способы заморозки зелени Заготовка зелени с солью

Правильный сбор

Заготовка петрушки впрок на зиму начинается с правильной уборки урожая. Необходимо учитывать простейшие правила и рекомендации садоводов, которые позволят длительное время сохранять максимум полезных свойств этого растения. Зелень можно собирать в любое время года, так как имеющийся в листиках запас витаминов и микроэлементов не зависит от периода вегетации петрушки.

Корень следует заготавливать исключительно осенью, именно в это время он наполняется большим количеством полезных веществ, в том числе калием, цинком, фосфором и другими микроэлементами. В последующем из таких корешков готовят различные настойки, в том числе на алкоголе, которые обладают общеукрепляющим действием, предупреждая развитие в зимнее время года различных инфекционных и воспалительных заболеваний.

Правильный сбор

Перед закладкой на хранение сразу после сбора растений следует перебрать зелень, удалив пожелтевшие и сухие листочки. В последующем они будут плохо храниться, приводя к быстрому загниванию здоровой неповрежденной зелени. Тщательно отобранные свежие зеленые листики петрушки следует промыть водой и обязательно слегка подсушить на открытом воздухе.

Последующий способ переработки и заготовки на зиму будет зависеть от времени, которым располагает домохозяйка и её личных предпочтений.

Сушеная петрушка

В высушенной петрушке, как в зелени, так и в корневище, сохраняется все витамины и микроэлементы, что и в свежей. Запах приправы также не изменяется, а при правильной обработке может стать даже более насыщенным.

  • При подготовке зелени, следует обратить особое внимание на подпорченные листья или части корня, поскольку после того, как петрушка высохнет, отделить некачественные части будет уже невозможно.
  • После того, как зелень была перебрана, вымыта и просушена, она выкладывается на противень, застеленный бумагой и ставится в духовку на температуру не превышающую +60°С.
  • При более высокой температуре, зелень может подгореть и потерять значительную часть своих полезных качеств. Для того чтобы петрушка высыхала равномерно, ее следует периодически ворошить.

Правильно высушенная зелень не должна иметь желтоватый или коричневый цвет.

Информация! Вместо духовки, зелень или корневища можно сушить в специальных сушках, микроволновой печи или на открытом воздухе, прикрыв заготовки марлей.

Сухую приправу следует хранить в плотно закрытых стеклянных банках, чтобы избежать попадания влаги из воздуха.