Что такое шафран и как оно выглядит

Шафран и крокус — синонимы, происходят из разных языков. Это название всего рода растения. Часто можно услышать, что Крокусы называют Шафраном, это не совсем правильно, так как не из всех Крокусов можно получить пряность Шафран.

Крокусы в ландшафтном дизайне

С помощью разноцветных крокусов можно оригинально украсить садовый участок, тем более что их цветение – самое раннее среди других цветов. Оригинально смотрится создание рисунков из кучковой высадки, формируя узор из разной окраски. Благодаря небольшому росту и разнообразию цветов крокусы идеально подходят для высадки в миниатюрные клумбы около жилых домов.

Растения обладают легким приятным ароматом, привлекающим насекомых и бабочек. Красиво будет смотреться аллея с бордюрами, высаженными из разноцветных многолетних крокусов. Гармонично можно оформить садовый участок с высаженными крокусами в оригинальных кашпо или горшках. Если правильно подобрать виды культуры, можно наслаждаться ее цветением на протяжении шести недель весной или осенью. Чтобы наступило раннее цветение, следует избегать тенистой местности, крокусы любят солнце. Хорошо сочетаются с тюльпанами, гиацинтами, нарциссами. Часто используются как ковровое покрытие под высокими садовыми деревьями.

Когда собирать шафран (крокус)

Сбор крокуса шафранного утомительное занятие, но оправданное за счет его лечебных и вкусовых свойств. Цветение шафрана проходит за 1-2 недели, а собирать цветки нужно на рассвете, как только они появились, так как они очень быстро вянут и могут не дотянуть до вечера. Выбирают из шафрана пестики, которые затем нужно высушить на солнце. Однако собирать шафран очень и очень трудоемко – сбор жилок шафрана происходит вручную, для получения 1 кг жилок требуется около 300 000 цветков (в 1 цветке 3 жилки).

Как вырастить крокусы, чем удобрять и как ухаживать узнаете посмотрев видео.

Когда собирать шафран (крокус)

Понравилась статья? Поделитесь ей со своими друзьями! (ссылки ниже)

Крокус Королькова

Крокус Королькова (C. korolkowii Maw ex Regel), невысокий, до 6 см, среднеазиатский вид с ярко-оранжевыми цветами, снаружи покрытыми красными полосками, имеются сорта российской селекции, в частности, Поцелуй весны, Слава Самарканду, Тигр.

Крокус Королькова

Крокус весенний (C. vernus), самый распространенный в культуре весеннецветущий вид, в естественных условиях произрастающий на высокогорных лугах в Пиренеях и Альпах. В природе имеет одиночные лиловые или фиолетовые цветы диаметром до 5 см. Эта разновидность послужил материалом для создания многочисленных гибридных сортов, широко выращиваемых по всему миру, которые обычно выделяют в отдельную группу крупноцветковых крокусов или голландских гибридов.

Крокус Королькова

Как и сколько хранить

Солнечные лучи окисляют пигменты в шафране и портят его аромат. Храните эту специю в плотно закрытом стеклянном контейнере в прохладном темном месте (желательно внутри холодильника). Срок годности шафрана – шесть месяцев. Можно и дольше, он не испортится, но постепенно будет терять свой вкус.

Оригинальный способ хранения – сделать шафрановую воду:

Как и сколько хранить
  1. Замочить 1 чайную ложку сушеных и измельченных шафрановых нитей в 2 стаканах горячей воды.
  2. Когда вода остынет, разлить ее в лотки для льда и заморозить.
  3. Переложить замороженные кубики в пакет и снова убрать в морозильную камеру.

Один кубик льда с шафраном используется вместо щепотки шафрановых нитей.

Приправа шафран — польза, применение | Травник

Пряность шафран — культурное растение, которое разводят во многих странах Азии. В далекие времена шафран ценился как хороший краситель. Им красили обувь, ткани, волосы. А большую часть пищи вельможи средневековья приправляли шафраном.

Истинный шафран — и сейчас одна из самых дорогих пряностей. Получают ее из пестиков нежного цветка крокус.

Читайте также:  Цветок мандевилла — уход в домашних условиях

Есть мнение, что настой шафрана помогает человеку увидеть свое будущее, а добавленный в пищу шафран прогоняет прочь меланхолию, уныние, хандру.

Как выглядит шафран

Это луковичное, растущее не один год растение, относится к семейству ирисовых или касатиковых. Луковица шафрана — шарообразный клубень диаметром до 2,5см. Листья линейные, собраны розеткой в которой до пятнадцати штук.

У шафрана красивые цветки, они бывают белого, желтого, чаще светло-фиолетового цвета. Цветение продолжается около трех недель. Плод коробочка с тремя гнездами, мелкими семенами.

Лекарственным сырьем являются рыльца шафрана. Сухой шафран на ощупь кажется жирным, запах одурманивающий, вкус пряный с горчинкой.

Приправа шафран применение

В русской народной медицине применяют настоящий шафран, шафран винный, шафран простой. Считается, что шафран воздействует на все ткани, особенно на кровь.

  • мочегонное, очищающее почки действие;
  • шафран как приправа обновляет кровь;
  • укрепляет память, обостряет умственные реакции;
  • имеет антисептическое действие;
  • омолаживающее, улучшающее обмен веществ свойство;
  • улучшает аппетит и пищеварение, укрепляет желудок;
  • шафран лечит — судороги, болезни крови;
  • используют при болезнях сердца;
  • применяют как ослабляющее боль средство;
  • шафран полезен при почечнокаменной болезни;
  • регулирует функции селезенки, печени;
  • воспаление мочевого пузыря;
  • аменорея;
  • дисменорея;
  • специя шафран отличное успокаивающее свойство;
  • применяют при истерии с нервными припадками;
  • купирует судороги у больных эпилепсией;
  • лечит сухой бронхит, коклюш;
  • водный настой — стенокардия, заболевания сердца, почек;
  • рыльца шафрана возбуждают половую активность;
  • положительно действуют на репродуктивную женскую систему;
  • тонизирует нервную деятельность;
  • делают примочки — конъюнктивит, кератит;
  • компрессы при заболеваниях кожи;
  • даже в малом количестве усиливает действие других трав;
  • запах шафрана — успокаивает нервную систему, придает силу, энергию;
  • примочки из шафрана успокаивают головную боль, устраняют бессонницу;

Настой рылец шафрана

Приправа шафран — польза, применение | Травник

сырья, 220мл кипятка, оставляют на 20 минут, затем процеживают и охлаждают. Лечение шафраном — ежедневно столовую ложку трижды перед едой.

Вред шафрана

Может подействовать абортивно при беременности, большие дозы оказывают наркотическое воздействие

Шафран приправа куда добавлять

Рыльца с необычным ароматом и пряным вкусом используют для ароматизации пищи, порошок из них это отличная добавка при изготовлении колбасных изделий, сыров, печенья или спиртного. Приправа основной ингредиент плова в восточных странах.

Лапша с шафраном

Шафран добавляют как только куриный бульон закипит. Его потребуется два литра, а приправы шафран 5г. Кроме специи в бульон кладут репчатый лук, молотый черный перец  триста грамм домашней лапши. Через четверть часа после начала кипения кладут по вкусу чеснок, зелень, через 7 минут удаляют с огня. Суп с шафраном подают горячим.

Курица с шафраном

Блюдо отличается потрясающим ароматом, быстротой приготовления и пользой. Измельчают крупную луковицу, пассируют на постном масле.

  Далее кладут 500г филе курицы, двести грамм чернослива (вымочить перед приготовлением блюда), добавляют соль, немного перца и оставляют тушится четверть часа. Затем сверху  картофель нарезанный ломтиками, пять граммов шафрана.

Греют на малом огне пол часа, перед подачей украшают нарубленным укропом, петрушкой.

Виды выращиваемых крокусов

В ботанике существует типология, разделяющая все сорта и виды шафрана на 15 групп. Одна состоит из осеннецветущих видов, а оставшиеся 14 — весеннецветущие. Рыночные сорта, получившие большую известность, выделяют в группу голландских гибридов. Второй по популярности считается группа Хризантус, образованная с помощью смешения шафрана золотистого и двуцветкового с его гибридами.

Знаете ли вы? Шафран

—натуральный консервант. Если приправить им блюдо, оно будет хорошо храниться без холодильника. Крокус весенний может вырасти до 17 см, цветки бывают лиловые или белые, на одну клубнелуковицу приходится 1-2 штуки. Цветение происходит в течение 17–20 дней.

Двуцветковый вид встречается во многих странах, отличается своей природной формой — лепестки бывают просто белыми или с коричнево-фиолетовыми линиями, лиловыми с коричневыми пятнами и т. д.

Виды выращиваемых крокусов

Золотистый шафран растёт в скалистой местности, его цветки золотисто-жёлтые, пыльники оранжевые. Время цветения выпадает на апрель, продолжается в течение 3 недель.

Знаете ли вы? Злоупотребление шафраном в пищу может привести к летальному исходу. Годовая норма для взрослого человека — 1 грамм.

Читайте также:  Все о том, как размножить глоксинию: подробные алгоритмы всех способов

Этот вид подразделяется на сорта:

  • Блю Боннет;
  • Наннет;
  • И. Джи. Бауэлс.

Вид Томазини в естественных условиях встречается в лиственных лесах и на косогорах. В процессе цветения растение напоминает звезду с белым отверстием. Листья имеют розово-сиреневый цвет, а трубка белая. Из одной луковицы вырастает до 3 цветков высотой 6 см. Трёхнедельное цветение происходит в апреле. Самые популярные сорта — Лайлек Бьюти и Уайтселл Пёрпл.

Виды выращиваемых крокусов

Далее будут рассмотрены виды, цветение которых выпадает на осень. Крокус прекрасный встречается в горной или лесной местности, нередко в странах с влажным климатом. Листья могут достигать длины 30 см, цветки лиловые с пурпурными прожилками, до 7 см в диаметре. Зацветает в сентябре. Самые популярные сорта: Альбус, Артабир, Оксинан.

Крокус хорошенький характеризуется светло-сиреневыми лепестками с тёмными линиями, высота варьируется между 7 и 10 см. На одном растении может раскрыться 5–10 цветков. Цветение выпадает на середину сентября – октябрь, растение устойчиво к слабым заморозкам.

Приправа (пряность) шафран

Шафран Бутоны белых крокусов Шафран считается «царём пряностей», его аромат очень тонкий и приятный. Он придаёт блюдам из риса, напиткам, сладостям яркий оранжево-жёлтый цвет. «Аюр-веда» считает, что шафран полезен абсолютно всем, так как тонизирует, укрепляет сердце, очищает кожу, к тому же помогает при язве желудка и мигрени, облегчает усвоение молока (добавлять в горячее молоко).

Приправа (пряность) шафран

Приправа шафран очень полезна, так из чего же её делают? На Кавказе, в Кашмире, Китае, Испании и Португалии растёт крокус шафрановый (Crocus sativus), сушёные рыльца которого и есть пряность шафран. В центре цветка крокуса расположены всего 3 рыльца, или шафрановые жилки, поэтому шафран так дорого стоит. Для получения 10 граммов шафрана надо вырастить около 3000 цветов и собрать жилки вручную. Самый лучший шафран мягкий, красно-коричневого или тёмно-красного цвета. Есть дешёвые заменители шафрана, но они не имеют его аромата.

Крокусы расцвели в цветнике

Приправа (пряность) шафран

Белые крокусы я фотографировала в квартире сестры, а фиолетовые, сиреневые и жёлтые на своём участке в прошедшие годы. В этом году ещё снег лежит в саду, на проталинке только сегодня подснежники взошли. Теперь буду ждать, когда расцветёт Морозник кавказский.

Жёлтые крокусы

Приправа (пряность) шафран

Вы можете ещё почитать статьи на сайте из разных рубрик:

Что запомнить

  1. Соблюдайте главные правила того, как вырастить шафран: купите луковицы сорта Crocus sativus и специальный грунт для луковичных растений, не увлекайтесь поливом и не используйте азотные удобрения.
  2. Срезайте рыльца шафрана в первый день цветения.
  3. Каждые 5 лет пересаживайте растения в новый грунт, одновременно отделяя от материнской луковицы «деток».
Что запомнить

Выращивание шафрана – не такое простое дело, попробуем остановиться на его главных аспектах.

Где растет шафран?

Что запомнить

Шафрановый крокус процветает на полузасушливых и засушливых землях, которые овевает жаркий и сухой летний бриз.

Однако немаловажна для него и влажность. Если это не регион подобный Кашмиру, где выпадает в среднем 1000-1500 мм осадков в год, а, например, Греция или Испания, где можно ожидать 500 и 400 мм осадков в год, то тщательная ирригация будет для шафрана обязательна.

Что запомнить

Еще один ключевой аспект – дожди. Оптимальный вариант, когда за щедрой весной следует относительно сухое лето.

Если сравнивать с другими растениями, то можно сказать, что для шафрана будут благоприятными такие же климатические условия, как для средиземноморского маквиса или североамериканского чапареля .

Что запомнить

Однако нельзя сказать, что это растение-неженка. Оно способно выдержать холодную зиму, когда заморозки достигают -10 С (14 F). Не станет проблемой и выпавший снег, если, конечно, снежный покров не задержится на недели.

Выращивание шафрана – где, когда и как сажать?

Что запомнить

Сажать шафран необходимо на участках, на которые падают яркие и прямые солнечные лучи, так как он плохо растет в тени. Например, для Северного полушария это поля, расположенные на южных склонах. Также традиционно использовать места на возвышенностях, обеспечивающие хороший дренаж .

Земля должна быть не утрамбованной и рыхлой, с низкой плотностью и хорошо орошенной. Оптимальна известковая почва с высоким содержанием органических веществ, которое повышают за счет добавления 20-30 тонн навоза на гектар.

Что запомнить

Кроме уже упомянутого удобрения, шафран не требует больше ничего и луковицы шафрана можно сажать.

Читайте также:  Агростемма выращивание из семян в домашних условиях и открытом грунте

Глубина и частота высаживания луковиц зависят от того, что хотят получить в результате. Когда требуется высокое качество то их сажают поглубже, когда большой урожай и много новых луковиц, то луковицы шафрана высаживают ближе к поверхности.

Что запомнить

Если опять-таки говорить о Северном полушарии, то в регионах, где выращивают шафрановые крокусы , их обычно высаживают в июне на глубину 7-15 см. Как свидетельствует опыт итальянских производителей, высаживание луковиц шафрана на глубине 15 см с интервалом в 2-3 см оптимально для высокой урожайности нитей. А если посадить их на глубине 8-10 см, то тогда можно будет собрать большой урожай цветков и новых луковиц . Но это не аксиома, параметры высадки шафрана необходимо разрабатывать с учетом конкретного местного климата, как сделали в Испании, Греции или Марокко.

Лето крокусы проводят в состоянии покоя и расцветают в начале осени – демонстрируя узкие листья и бутоны. Цветки же можно ожидать в середине октября.

Что запомнить

Что вредит шафрану?

Еще один из факторов, который может как повредить, так и помочь в выращивании шафрановых крокусов , это все те же дожди. Если ливни прошли как раз перед их цветением, то это повысит урожайность, а вот если во время цветения будет стоять холодная и дождливая погода, то растения будут болеть и, соответственно, урожай уменьшится.

Что запомнить

Не стоит рассчитывать на высокий урожай шафрана , если держится влажная и горячая погода.

Шафран – сбор урожая

Сбор урожая шафрановых крокусов – дело не для ленивых. Появившиеся на рассвете цветки необходимо тут же убирать, так как они быстро увядают, буквально на протяжении дня. Да и период цветения недолог – всего одна-две недели.

В среднем, урожайность одного свежеобработанного цветка – 0,03 г свежего или 0,007 г сушеного шафрана .

Чтобы получить 1 г сухих нитей необходимо около 150 цветков, а из одного килограмма цветков получается только 12 г высушенного шафрана (72 г свежего). В других мерах – 1 фунт цветков дает 0,2 унции готового шафрана .

Шафран Томазини (Crocus tomasinianus)

Родиной данного вида считается Югославия, Венгрия. Относится к самым неприхотливым весенним сортам. Может расти в затемненных местах. Начало цветения наступает в апреле. Цветы розово-сиреневых тонов с осветленной серединой в диаметре достигают 3-5 см. Длина листьев во время цветения 7 см. Период цветения – начало апреля на протяжении 20-25 дней. Отличается способностью к интенсивному размножению: за сезон нарастает до шести новых клубней. К сортам данного вида относятся:

  • «Баре Пипл» – цветы сиреневого цвета;
  • «Руби-Джайент» – крупные цветы темного пурпурно-красного цвета;
  • «Уайтвел Перпл» – цветы темно-пурпурно-лилового цвета с розовато-лиловой серединкой.

Шафран узколистный (Crocus angustifolius)

В 1587 году из Константинополя в императорский ботанический сад Вены был завезен этот вид крокусов. В природе встречается в Крыму, на Балканах и Малой Азии. Высота растения до 15 см. Цветы данного вида крокусов золотисто-желтые, снаружи имеют три контрастных красных коричневатых линии, диаметром 2,5 см. Листья узкие, достигают длины 20-25 см. Клубнелуковица крупная до 2 см в диаметре. Период цветения – апрель.

Состав шафрана и калорийность

Свою популярность шафран получил из-за обширного состава микроэлементов, минералов и витаминов, в его составе значатся следующие вещества:

  • Витамины группы B;
  • Кальций;
  • Магний;
  • Калий;
  • Аскорбиновая кислота;
  • Железо;
  • Фосфор. Также в состав шафрана входят эфирные и жирные масла, тиамины, флавоноиды и многое другое.

В составе шафрана содержатся питательные вещества: белки — около 11 г; жиры — около 6 г; углеводы — около 60 г.

Энергетическая ценность приправы шафран (калорийность) — 310 ккал в 100 граммах.