Как проверить свежесть яиц в воде в домашних условиях

Свежие яйца — обязательная часть здорового рациона. Человек начинает употреблять их в раннем возрасте (еще до года), поэтому умение определять качество продукта помогает избежать серьезных отравлений и сохранить здоровье.

Общие сведения о хранении. Срок годности

Срок годности куриного яйца составляет двадцать пять дней. Они одинаково хорошо хранятся как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Прекрасным средством для хранения является раствор обычной поваренной соли. Все дело в том, что соль может выполнять функцию консерванта. Так, продукты питания, находящиеся в растворе соли, могут храниться до четырех недель. Неплохой срок, не правда ли? Мало кто знает, но хранить этот продукт в холодильнике на полке дверцы – не самый лучший вариант. Постоянное движение, перепады температур — не есть хорошие условия. Так, их лучше хранить в отделении для овощей.

Как проверить свежесть яиц в домашних условиях?

На дому можно воспользоваться быстрым способом, требующим обычной или же подсоленной воды. Популярность данного метода вызвана тем, что разбивать ничего не придётся, и всё останется в целости и сохранности для дальнейшего использования. Перечислим, что же требуется для того, чтобы проверить яйца на свежесть:

  1. Обычный стакан воды вместимостью в четверть литра, наполненный холодной водой из крана;
  2. Сам продукт, который необходимо протестировать;
  3. Информация о том, как проверить свежесть яиц в воде.

Опустив продукт в ёмкость с водой, он ляжет на дно и приобретёт горизонтальное положение. Определяет ли это то, что он свежий, или же тухлый? Стоит запомнить навсегда – свежий!

При проверке задаёшься вопросом, как же данный способ определяет испорченность яйца? Дело в том, что скорлупа у него плотно прилегает к мембране, а в случае, если продукт свежий, характеризуется отсутствием воздуха внутри.

Процесс истечения срока годности куриного яйца

Происходит это за счёт проникновения воздуха сквозь поры скорлупы, что способствует отсоединению от неё мембраны, тем самым раздувая воздушный мешок. Подобный процесс происходит постепенно во время хранения. Значительно уменьшает срок годности продукта неправильное его хранение и высокая температура, что является причиной развития бактерий. Если, опуская яйцо в солёную воду, оно плавает на поверхности, стоит взять на заметку, что оно уже испортилось.

Подобный домашний способ также поможет узнать степень свежести, предоставляя дополнительный ориентир. Это даст хозяйке понять, свежий продукт, или же нет, и куда стоит его пустить.

Как определить свежесть яиц?

На первой неделе своего существования они считаются диетическими, и могут использоваться в приготовлении блюд, требовательных к сроку годности. Если яйца принимают горизонтальное положение в воде, то можно не сомневаться в их свежести. Данный продукт может использоваться для приготовления любых блюд.

Срок от недели можно определить, посмотрев на то же вертикальное положение. Однако в этот раз тупой конец немного всплывает на поверхность, но при этом острый до сих пор касается дна. Подобный срок говорит о том, что продукт пригоден только для отварки его вкрутую, или же приготовления омлета. Если срок составляет две недели, яичницу с привлекательным внешним видом ожидать не стоит, ведь белок плоско ляжет на сковороду, подобно блинчику.

При условии, что острый конец не будет касаться дна, оставаясь по центру тупым концом на поверхности, стоит говорить о двухнедельном сроке годности. Яйцо пригодно для употребления, и сваривается вкрутую за десять минут. Также его можно добавлять в салаты. Зато имеется плюс в данном положении дел: чистка будет происходить значительно быстрее и не составит особого труда.

Читайте также:  Лучшие сорта кабачков для открытого грунта

Если проверка яиц на свежесть закончилась полноценно горизонтальным положением, это свидетельствует об их испорченности. У них процесс разложения уже начался, что говорит о невозможности употребить данный продукт в пищу.

Теперь читатель осведомлен в том, как проверить яйцо на свежесть в воде. Для продления срока годности рекомендуется обойтись без мытья перед тем, как положить продукт в холодильник, а проверку на свежесть совершать прямо перед употреблением. Ведь яичную скорлупу покрывают поры, что поддерживают срок годности, поэтому, как только у них происходит контакт с водой, смывается и защитная оболочка. Воздух быстрее проникает внутрь, увеличивая воздушный мешочек, и продукт портится.

Немного о других способах определения свежести яиц

  1. Проверить белок и желток. Для этого потребуется пожертвовать одним куриным яйцом, разбив его, и положить на плоскую тарелочку для дальнейшего осмотра консистенции его внутренностей. Если белок плотно собирается вокруг выпуклого желтка, продукт свежий. Тем не менее, если желток имеет плоскую форму, а белок уходит на дно тарелки, обладая жидкой структурой, продукт явно испорчен.
  2. Потрясти куриное яйцо. Понять, свежий продукт, или же нет, поможет ухо проверяющего. При встряхивании не должно быть лишних звуков, ведь только в этом случае можно говорить о свежести. Однако если слух говорит о том, что заметил бульканье, всплески, или нечто подобное, свежестью тут и не пахнет. В продукт уже попал воздух, воздушный мешок расширился, следовательно, в еду употреблять его нельзя.

Овоскоп – прибор для проверки яиц

Часто встречается в крупных сетевых магазинах. Принцип основан на способности скорлупы пропускать свет. Кладется яйцо в специальный отсек, включается прибор и визуально осматриваются яйца. Чем свежее яйцо, тем меньше темное пятно в центре. Наглядно, как пользоваться овоскопом, представлен на видео (проверяющий все сделал правильно, вот только вывод он так и не сделал, а прервал проверку):

Видно, как яйцо просвечивается по всему периметру ровным светом, а центральная часть темная – это свидетельствует о хорошем яйце, но не первой свежести.

Признаки испорченных яиц или которые лучше не покупать:

  • Темное пятно начинается сразу у скорлупы.
  • Имеет не овальную форму.
  • Пятен несколько.
  • Нет вообще просветов.

Видеоматериал: как проверить яйцо на свежесть в воде:

Данные методы проверки свежести куриных яиц, годятся и для проверки перепелиных, гусиных и других яиц.

Другие варианты проверки

Все представленные способы применимы уже после покупки товара. Но защитить себя от пустой траты денег на несвежую продукцию можно еще в магазине. Для этого следует тщательно изучить маркировку на штампах. Продукцию такого типа делят на три сорта. Первый – отборные ингредиенты 1-2 недельной давности. Третий сорт значит, что срок годности продукта истекает.

Другие варианты проверки

На штампе можно увидеть букву «Д» — диетическое или «С» — столовое, это значит, что продукция высшего качества. Также рассмотрите цифры на отметке, это дата, когда продукт забрали у курицы.

Домашние куриные яйца так не проверить. Для этого используется другой метод. Нужно приложить яйцо к уху и потрясти его. Внутри не должно быть хлюпанья или толчков. Удары содержимого о скорлупу свидетельствуют о том, что продукцию лучше не покупать.

Другие варианты проверки

Еще один интересный метод проверки – просвечивание на овоскопе. Можно приобрести такое устройство в интернете или сделать самостоятельно. Для этого надо взять коробочку, диаметр которой меньше, чем яйцо, положить его в отверстие, а снизу посветить фонариком. Скорлупа будет просвечивать. Желток должен располагаться в центральной части. Вся жидкость должна быть светлой, как янтарь. Наличие пятен и следов зародыша недопустимо.

Читайте также:  Бройлеры чихают и хрипят чем лечить народные средства

Смотрите также видео:

Другие варианты проверки

+1

Умные советы:

  1. Чтобы уберечь себя и своих близких от инфекций, которые могут присутствовать на скорлупе яиц, обязательно перед приготовлением мойте их с мылом и тщательно прополаскивайте.
  2. Если вы готовите яичницу или торт, перед тем, как отправить сырой “продукт куриного производства” на сковородку или в миску для взбивания, разбейте его в чашку и окончательно убедитесь, что в нем нет примесей крови и оно лишено неприятного запаха.
  3. Храните яйца отдельно от остальных пищевых продуктов в самой холодной части холодильника, желательно в оригинальной упаковке. Не храните и сразу выбрасывайте с треснувшей скорлупой.

Опасность испорченных яиц

Зачастую хозяйки во время приготовления сразу разбивают яйца в блюдо, забывая предварительно проверить их свежесть. И только после замечают выраженный зеленоватый цвет и специфический тухлый запах. В результате приходится выбрасывать сразу множество продуктов. Конечно, неприятно, когда силы и деньги потрачены напрасно. Но на другой чаше весов – огромная опасность нанести вред здоровью, своему и родных, при употреблении испорченного продукта.

Многие думают, что если яйца лежат в холодильнике всего несколько дней, они обязательно свежие. Однако помните, что вы можете принести с рынка или магазина уже испорченный продукт. Чтобы это предотвратить, обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке. Также всегда проверяйте свежесть яиц с помощью одного из перечисленных выше методов.

Срок годности яиц

Сколько времени куриные и перепелиные яйца будут свежими, во многом зависит от их происхождения и условий хранения:

  • если речь идет о промышленном производстве, то срок пригодности такой продукции ограничен 28-30 днями;
  • а вот домашняя продукция может сохранять свою питательную ценность на протяжении квартала;
  • если были соблюдены все требования к температурному режиму и степени влажности в помещении, то свежий товар не испортится даже через месяц (это касается погребов и холодильника);
  • в вареном виде яйца пригодны на протяжении 2 недель (при условии, что они сварены вкрутую и хранятся в холодильнике);
  • когда вареный продукт находится при комнатной температуре, через 48 часов его употреблять уже нельзя;
  • даже в холодильнике яйца после варки всмятку портятся уже через 2 суток;
  • ни при каких условиях долгому хранению не подлежат экземпляры с лопнувшей скорлупой (их рекомендовано использовать в тот же день);
  • если скорлупа раскололась в процессе варке, такой экземпляр может полежать в холодильнике 4 дня;
  • в случае, когда вы заготовили для каких-то целей очищенные от скорлупы яйца, они должны быть использованы через 3 дня после хранения в холодильнике;
  • пасхальные крашенки не испортятся на протяжении 15 суток, при условии, что для них использовались исключительно натуральные красители;
  • а вот пасхальные яйца, которые окрашивались химическими реактивами, могут быть пригодны не более 17 дней;
  • пасхальные экземпляры в термопленке должны быть съедены на протяжении 3 дней.

Знаете ли вы? Если обычное свежее яйцо подержать несколько дней в столовом 9-процентном уксусе, его скорлупа настолько затвердеет, что не разобьется даже от сильного удара об пол.

Как оценить свежесть продукта дома

Проверить яйца на свежесть в домашних условиях значительно проще. В этом случае на первый план выходят изучение поведения продукта при погружении в воду и характеристики его внутреннего содержимого.

Запах

Если содержимое скорлупы протухло, запах становится заметен сразу. Испорченные продукты издают характерный гнилостный дух с «нотками» сероводорода. Аккуратно поднести яйцо к носу можно и в магазине, хотя не всякая упаковка позволяет перебирать продукты по одному, да и смотреться это будет странно.

Чтобы тухлые белки и желтки не попадали в общее блюдо, каждый экземпляр нужно разбивать на тарелку отдельно.

Проверка водой

Проверенным методом определения свежести сырого яйца служит его погружение в холодную воду.

Как оценить свежесть продукта дома
  • Если продукт ложится на бок на дне кастрюли или стакана, он считается свежим.
  • Небольшой подъем тупого конца относительно дна означает, что такой зародыш хранился около 7 суток и полностью пригоден к употреблению.
  • Если при проверке в воде яйцо встает вертикально на острый конец, но не всплывает к поверхности, ему примерно 3 недели, оно все еще годится в пищу.
  • Зависающие у поверхности воды или ложащиеся на ней горизонтально экземпляры есть нельзя.

Протухшие куриные яйца особенно быстро всплывают в воде, словно выскакивая из нее. Такое поведение обуславливает большой объем газов, скопившийся под скорлупой из-за разложения содержимого.

Оценка белка и желтка

Для проверки содержимого яйцо нужно разбить, затем аккуратно вылить белок и желток на плоское блюдо.

  • Свежий белок представляет собой прозрачную субстанцию, плотную, вязкую, обволакивающую желток. Разжижение его означает, что аминокислотные связи начали разрушаться под воздействием времени и микроорганизмов.
  • Сердцевина должна сохранять форму, возвышаясь над тарелкой в виде полусферы. Рыхлый или сплющенный желток дает понять, что яйцо испортилось.

Неприятный запах и посторонние примеси, заметные при вскрытии скорлупы, однозначно свидетельствуют о порче продукта или нарушении технологии его производства.

Визуальный осмотр

Напрямую этот метод не относится к проверке свежести, но некоторое представление о ней он может дать. Яйца, у которых нарушена целостность скорлупы, могут быть уже испорченными и непригодными к употреблению.

Тщательно осмотрите скорлупу. При наличии трещин в яйце могут начать размножаться бактерии, которые и приведут к порче.

При разбивании яиц осмотрите хорошо содержимое. Желтые или белые пятна на желтке и белке могут указывать на наличие бактерий.

Целостность скорлупы можно проверить, взяв два яйца и слегка постучать друг о друга. Глухой звук говорит, что на яйце есть трещина. Не знаете на каком. Замените одно яйцо другим или более тщательно осмотрите скорлупу.

Как вы уже поняли, самым верным и надежным способом является проверка на запах. Тухлое яйцо будет издавать неприятный сернистый запах. Такие яйца употреблять в пищу нельзя.

Но если яйцо просто подсохло, но оно все равно имеет характерный яичный запах, есть его можно. Что можно приготовить из таких яиц?

Лучше, конечно более старые яйца подвергать тепловой обработке. Сделать из них яичницу, омлет, добавить в выпечку.

Разбиваем яйцо

Несложно проверить яйца на свежесть непосредственно во время приготовления. Чтобы подстраховаться и не испортить основное блюдо, разбивать яйца лучше над отдельной тарой. Если оно свежее — отправлять готовку, если испорченное — в мусорку. Тухлое яйцо выдаст сильный характерный запах и темный цвет содержимого.

У лежалого, но еще пригодного в пищу яйца желток будет плоским, а белок жидким, как вода. У свежего продукта желток выпуклый, а белок довольно плотный, хорошо собран у сердцевины и его много, он легко выливается. Если яйцо долго хранилось и начало подсыхать, белок загустеет и уменьшится в объеме.

Разбиваем яйцо

Совет! Если яйцо из магазина или холодильника пришло с трещиной, не спешите его выбрасывать. Помойте его с мылом более аккуратно, чем целое. А затем приготовьте при достаточно высокой температуре до полного сворачивания белка и крутого желтка. Большинство опасных бактерий нейтрализуются, например, сальмонелла погибает при 70° C. Для полной дезинфекции яйца следует варить не менее 5 минут.